Recettes de cusisine

Recettes traditionnelles de Mustafapaşa, Cappadoce

Les recettes ci-dessous ont été recueillies à Mustafapaşa, un village charmant et historique en Cappadoce. Comme beaucoup de villes d'Anatolie centrale, Mustafapaşa avait une large population grecque au temps de l'empire ottoman. A l'époque les Turcs et les Grecs vivaient en harmonie ensemble, le son de cloches de l'église se mêlant à l'appel à la prière. Appelée Sinasos au temps des résidents grecs ottomans, elle continue encore d'être appelée ainsi par les gens du coin.

Après le Traité de Lausanne et l'échange des populations grecques et turques en 1924, les nouveaux arrivants à Mustafapaşa étaient majoritairement macédoniens de la ville de Salonique (aujourd'hui en Grèce). Ils ont amenés leurs recettes avec eux et aujourd'hui encore elles sont transmises de génération en génération. Ces recettes sont connues sous le nom de recettes de muhacir ou réfugiés, et font partie de l'héritage culturel très riche de Mustafapaşa.

Un grand merci à Birol Malçok de la Mairie de Mustafapaşa de nous avoir permis d'utiliser ses superbes photos.

Tranenik (dessert)

Ce dessert est préparé avec 500g de farine de maïs et 1 kg farine de blé. Mélanger la farine et un peu de sel avec de l'ayran (petit-beurre). La texture devrait ressembler à de petites perles. Laisser sécher sur un plat huilé. Mélanger avec 2 c. à soupe de beurre, 2 tasses d'eau chaude, 1 tasse de petit-beurre.

Dans un four en pierre traditionnel ou dans un four moderne préchauffé à 250°C, faire cuire 40 minutes.

Servir tiède avec du pekmez (mélasse de raisins).

La semaine prochaine...

Muhacir manti. Avec photos étape par étape.

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